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馬足帝箱皮豆腐和雪菜臭豆腐的做法介紹：

  馬足帝箱皮豆腐

  用料：

  豆腐6塊（每塊50克），水發(fā)香菇75克，冬筍100克，去皮馬蹄150克，凈熟栗子100克，芹菜20克，面粉25克，生粉水、味精、醬油、胡椒粉，麻油各適量，花生油500克（實耗80克）。

  制法：

  (1)每塊豆腐切成四方形4小塊，共24塊，芹菜（一半）切成粒狀，香菇，馬蹄、栗子，芹菜（一半）、冬筍一起剁碎成茸狀。

  (2)將炒鍋置于旺火上，倒入花生油燒至九成熱，放入豆腐塊炸至黃色，撈起瀝去油，待晾涼后，用刀切開二分之一深，掏凈里面的豆腐，余下外皮待用。

  (3)炒鍋留下油少許置于中火上燒熱，倒入香菇，馬蹄等碎料稍煸炒，加入醬油、胡椒粉、味精、芹菜粒、面粉一起炒至湯汁快干時，起鍋撈起裝碗中，待涼后分別裝入豆腐皮內(nèi)，整理成原四方形塊，排放盤中，放入籠中用中火蒸15分鐘后取出，澆上麻油。

  (4)將炒鍋置于中火上，放入花生油少許燒熱，倒入水250克，醬油、味精煮沸后，再用生粉水勾芡，起鍋淋在豆腐上即可上桌。

  特點：

  外硬內(nèi)潤，鮮香可口。

  雪菜臭豆腐

  用料：

  生臭豆腐6塊，雪里紅100克，毛豆200克，熟油適量。

  制法：

  (1)將生臭豆腐洗凈陰干，放在碟上。

  (2)將雪里紅切碎；毛豆剝皮取仁，同放在臭豆腐上，淋上熟油，蒸熟即成。

  特點：

  清香可口，醒胃佐食。

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